項(xiàng)目概括

2025年1月，新建成的永潤(rùn)中央廚房正式投入使用。新央廚的廠房面積約9000㎡，設(shè)有餐具回收清洗消毒區(qū)、凈菜加工中心區(qū)、米飯自動(dòng)生產(chǎn)區(qū)、熱廚區(qū)、包裝區(qū)、成品庫(kù)區(qū)、參觀平臺(tái)等，明廚亮灶讓整個(gè)加工制作過(guò)程可視化，接受市民實(shí)時(shí)監(jiān)督工作，生產(chǎn)場(chǎng)景一覽無(wú)遺。

在全新的生產(chǎn)線上，物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)將實(shí)現(xiàn)全覆蓋，所有的食材數(shù)據(jù)都會(huì)傳輸?shù)叫畔⒒脚_(tái)，每天可滿足2萬(wàn)人次用餐，廚師卻只有11人，工作人員在各崗位的電腦大屏上就能夠知曉各工段的物資信息，為降本增效插上了有力翅膀。

建設(shè)亮點(diǎn)

毛菜緩存庫(kù)：按需采購(gòu)入庫(kù)，減少庫(kù)存浪費(fèi)

AMR搬運(yùn)：產(chǎn)線對(duì)接、出入庫(kù)使用AMR自主移動(dòng)機(jī)器人，進(jìn)行搬運(yùn)、稱重等工作

高度自動(dòng)化：中餐飲加工自動(dòng)化程度80%，極大的提高效率。

信息平臺(tái)：部署物聯(lián)網(wǎng)信息化平臺(tái)，全流程管控。

建設(shè)成果

11人廚師團(tuán)隊(duì)每日可供應(yīng)20000份團(tuán)體餐